Dal 1987 sulla Strada delle Forre.
Il frantoio l'ha aperto il padre di Stefano, con due molazze di pietra e due presse. Oggi lo mandiamo avanti noi, Paola e Stefano. Da ottobre a dicembre torna a darci una mano nostro figlio Luca.
Le date del frantoio
- 1987
Apre il frantoio: molazze di pietra, presse e fiscoli.
- 2004
Comprati i due ettari sul versante di Calcata. Le piante di Moraiolo vengono da lì.
- 2021
Via le presse, arriva la linea continua a due fasi. Le molazze restano davanti all'ingresso.
- oggi
Sei ettari, 1.100 piante, e circa 900 famiglie della zona che ci portano le loro olive.
L'oliveto
Sei ettari tra Mazzano e Calcata, sopra le forre del Treja. Leccino e Frantoio nella parte bassa, Caninese in alto, qualche filare di Moraiolo sul versante che guarda Calcata.
Raccogliamo con le reti e gli abbacchiatori elettrici, a mano dove le piante sono vecchie. Le prime olive le stacchiamo a metà ottobre, ancora verdi: danno meno olio, ma è quello più amaro e piccante, che finisce nelle latte dell'olio nuovo.
Le olive della raccolta arrivano in frantoio la sera stessa.
La linea
Una linea continua da circa 500 kg l'ora. I lotti da 150 kg passano da soli, senza mescolarsi.
- Defogliatrice e lavatrice
- Aria per le foglie, acqua potabile per la terra.
- Frangitore a martelli
- Rompe le olive col nocciolo e fa la pasta.
- Gramole
- Tre vasche d'acciaio. La pasta gira tra 30 e 45 minuti, sotto i 27 °C.
- Decanter a due fasi
- Separa l'olio dalla sansa con pochissima acqua aggiunta.
- Silos
- Acciaio, al buio, sotto azoto: l'olio non vede aria finché non va in latta.
Il sabato si può venire a vedere
In stagione, il sabato alle 10 e alle 11:30, facciamo vedere la linea al lavoro e si assaggia l'olio del giorno sul pane. Dura tre quarti d'ora, è gratis, si prenota su WhatsApp: massimo dodici persone per volta.
Le scuole vengono il martedì mattina, scrivendoci prima.
Prenota la visita su WhatsAppCome arrivare
Strada delle Forre
00060 Mazzano Romano (RM)
Da Roma: Cassia bis fino all'uscita per Campagnano e Mazzano, poi la provinciale verso Mazzano. Prima del paese, a destra al cartello del frantoio. Circa mezz'ora dal Raccordo.
C'è posto per scaricare le cassette davanti all'ingresso. Le auto con il carrello entrano dal cancello laterale.
Apri Mazzano Romano sulla mappaLa mappa porta al centro di Mazzano Romano: l'indirizzo del frantoio è inventato.
